Quelques Classiques de la boulangerie, pour beaucoup épuisés chez les éditeurs mais disponibles en bibliothèque. Votre libraire vous renseignera. J’ai lu ces livres et je vous enverrai volontiers mes notes de lecture. Ouvrages de pâtisserie. Livres de recettes. Physico-chimie culinaire. Quelques dictionnaires. Les 5 bibliographies proviennent du catalogue Worldcat, un métacatalogue de bibliothèques. J’ajoute un lien pour le Glossaire des métiers du goût mis en ligne par M. Hervé This.